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中西饮食内容差异

在饮食对象上东西方存在着很大的差异。饮食对象主要取决于某一民族和地区的气候和物产。

中国人的饮食以素食为主、肉类为辅,通常主食都是大米和面食,但是中国的菜式繁多,种类丰富。中西方饮食对象造成如此大的反差,主要是因为中国地域辽阔,自然作物产量多、种类丰富,而中国又是一个人口众多的国家,农作物也可以满足这个庞大人群的消耗。在古代,普通百姓基本都以素食为主,主要的饮食就是五谷杂粮,肉类食物到祭祀时候才能见到。在现代,大家的生活水平虽然有了很大的提高,但是大家还是把素食作为主要饮食对象,可以说,中国人是素食主义者。
    西方的海洋性地理环境就决定了西方人的饮食以肉类为主,素菜只是他们的辅助食物。可以说,西方是肉食主义者。他们几乎每天都在吃牛肉、啃面包、喝牛奶,食物的内容比较单调。

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饮品不同

茶是中国的主要饮品。关于饮茶,古人设计了一套独特的方法,泡茶的水、茶叶、茶壶、茶杯还有喝茶的环境都有讲究,茶道也是中国学问的重要组成部分。喝茶的环境一般都是“清雅”的地方。在优雅、和谐、安静的自然环境中,闻其香,观其色,品其味,这不但是一种艺术,更是一种学问。

在西方人的生活中,咖啡是必不可少的饮品。咖啡和茶一样都有提神醒脑的作用,工作忙碌的人们在闲暇之际会喝上一杯咖啡来提神。喝咖啡也有一些讲究,为了保持一杯咖啡的香醇,要趁热喝,冲泡后10分钟以内饮用为最好的时间。咖啡有牛奶咖啡、清咖啡、还有加入威士忌酒的爱尔兰咖啡,但在餐桌上,一般饮用清咖啡,因为它可以化解油腻。在西方这个时间观念很强的国家里,人们总是在忙各自的工作,闲暇之际通常就去咖啡店里放松心情,所以说咖啡在西方人的生活中扮演着重要的角色。 

随着世界经济的进一步发展,越来越多的外国人开始品尝中国的茶,中国人也开始饮用西方的咖啡。茶和咖啡分别代表着中西方不同的两种学问,因此,了解茶和咖啡这两种学问可以促进世界多元学问的交流,从而可以促进中西方学问的和谐发展。 

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烹饪方式不同

在中国,烹饪的方法极多,大家熟悉的有炒、蒸、炸、溜、焖、烧、炖、煨、涮、煮等。加上葱、姜、蒜、葱、醋、酱油、香菜的搭配,使食物色、香、味俱全,这是西方饮食所不及之处。中国的烹调方法讲究火候,是使用大火、中火、小火还是慢火、急火都十分讲究,这就要根据原材料的老、嫩、硬、软、厚、薄来定。此外刀工也很重要,我国的刀法分为切、削、剁、劈、拍、旋、刮等,现在还盛行食雕,就是把食物雕成人物,建筑,花、草、虫、鱼等。使用合理的刀法不仅可以使食物美观,而且还可以保存食物的营养成分。

中国烹饪的最高境界可以说是原料、调料、刀工、火候的完美结合,在烹制过程中还要做到对整体地把握,可见中国的饮食学问可谓是博大精深。

 

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